大米作为我们生活中的一种主食，为我们人体提供了丰富的能量、蛋白质、碳水化合物、钙等等营养物质，新米鉴别方法有哪些？湖北蕲春中健米业有限公司接下来为大家详细介绍：新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米比较大的特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

1、看硬度：一般情况下，新米比陈米硬，这是因为大米中的蛋白质不同。新米含量越高硬度就越大，光泽也就越好，硬度自然也比陈米大不少。还有一个方法，在区分新米和陈米的时候，我们也可以用牙齿咬一下米粒，如果咬起来比较硬，则是新米，如果咬起来比较脆，则是陈米。

2、看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、用手摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。而陈米摸在手上就很粗糙，还有一种是矿物油等抛光的米，摸起来又腻又油。还有一些不良商家，还会用石蜡处理陈米，这时候用手一摸，还会有粘手的感觉。

5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。