大米加工工艺过程的复杂让我们深深体会到它的来之不易，那么精加工的大米和粗加工的大米到底有什么区别呢？湖北蕲春中健米业有限公司为大家详细介绍：

同等条件下，精加工的大米不易变质，很多消费者都喜欢买看起来晶莹剔透，摸起来手感滑滑的大米，这是粮食加工企业为了迎合消费者的习惯，对大米进行了精加工。其实真正有营养的大米应该是糙米，但其食用口感差。粗加工介于糙米和精加工大米之间，这类大米是乳白色或者略偏黄色，米粒表面无光泽，部分带有胚芽，在营养和口感方面比较均衡。

精加工和粗磨米的比较大的区别在于抛光工序，粗磨米不抛光，米表面有一层米糠。但由于糠粉含有稻米油脂，在运输和存放过程中容易变质。不过现在一般都采用真空包装防潮保鲜特别适合南方的潮湿区域。

传统粗加工大米“淘米水”的浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白。另外，手在传统粗加工米中插入，会有干爽的感觉，米粉会粘在手上。

从营养价值的角度看，过度加工造成的损失更大。研究显示，稻谷越靠近表皮的部分所含的营养越丰富，为了更好的口感而打磨掉的部分，虽然重量只占稻谷的3%，但营养成分却能占到50%。同时，每增加一次抛光，生产一吨大米就要消耗约10度电，不利于节能环保。

要从根本上扭转大米过度加工导致的浪费问题，一方面需要相关监管部门加强对企业的监督，严格落实相关技术标准；另一方面加强对市场的引导，帮助广大消费者树立健康、节约的消费观念和科学的膳食习惯，倒逼企业减少过度加工，从而达到提高出米率保障粮食安全的效果。