日常生活中在购买和储存白大米的时候，会碰到大米发黄的现象，这是什么原因导致的呢？黄粒米、黄变米是同一种形态的米吗？接下来湖北蕲春中健米业有限公司为大家详细介绍：

黄粒米：

“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差；“黄变米”带有多种毒素，对人体有危害。变黄的米粒有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”，两者不能混为一谈。

“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。“黄粒米”变黄主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以国家明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过2％。

黄变米：

“黄变米”是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄。“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT)，是在特定的高温高湿环境条件下产生的。因此，国家对大米中黄曲霉毒素B1的较大允许量做了严格的限定，其较大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。

注意事项：

“黄粒米”可以安全食用，在南方大米存放不宜超过3个月，大量的抽样检测数据证明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有“黄粒米”的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍然很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使稻谷处于高温高湿的有利于黄曲霉毒素产生的环境下，易导致稻谷发霉，从而可能污染黄曲霉毒素B1。另外，建议大家购买大米时建议做到少量多次，且存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放尽量不超过3个月。

看完本文相信你对这两种米都有了正确的认知，小编希望大家在生活中购买大米后能及时用完，保证大米的存放条件比较好，避免黄变。