粳米是大米，湖北蕲春中健米业有限公司将大米分为粳米和籼米、糯米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒一般呈椭圆形或圆形。 米粒丰满厚实，断面近圆形，长宽比小于2，色泽蜡白，透明或半透明，质地硬韧，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米的颜色是半透明的，腹白较大，硬质粒相对是比较少的，米质也是不好的。不过晚粳米颜色是白色或者蜡白色的，它的腹白小，硬质粒多，品质是很好的。

粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质高于籼粳米。

我国粳稻种植面积虽然只占水稻总种植面积的1/4，但几乎全部直接作为口粮食用。因此，从某种意义上说，保障粮食安全的核心是口粮，口粮供应的重点是大米，米供应的关键是粳米。我国粳米消费量逐年上升。我国城乡居民尤其是长江中下游地区居民的稻米消费，越来越多地由籼米向粳米转变。粳米消费区域从原来的东北、京津沪江浙迅速扩展到中南部大中城市，南方已成为我国比较大的粳米消费区域。据中国水稻研究所对浙江省农村稻米需求调查结果显示，农村居民人均收入每提高1%，粳米消费量增加0.14%，而籼米需求下降0.12%。

稻谷价格是大米价格比较主要的影响因素之一。生产大米的原料是大米，一般情况下，大米的采购成本约占大米生产总成本的60%～70%。好大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰很少，碎米也很少， 闻起来清香，无霉味。 劣质大米颜色深，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。