明白以下几点，你就不会在选米时“不知所措”。湖北蕲春中健米业有限公司相信，你买的大米一定是新鲜、美味的，它的好坏主要取决于它的品种。高质量的稻米品种柔韧而芳香。除品种外，影响稻米口感的其他重要因素还包括：稻米种植面积、种植方式、贮藏方式、作坊加工工艺和稻米的后期保鲜。不管米饭好吃与否，这些因素首先也要考虑到品种。我们经常吃米饭，用简单的方法，可分为粳稻，籼米和糯米。

在粘度方面，糯米的粘度是比较强的，而籼米的粘度是比较弱的，而粳稻的粘度是较弱的。如果是熟饭，喜欢吃粳米的人会比较多，因为它的口感适中，弹性适中，相对来说，熟饭的口感也是比较好的。

就产地而言，北方的大米大多是粳米（又称粳米、硬米、米饭），而南方稻多为籼米（又称南方稻、机米）。

从外观上看，粳米又短又厚，外观多为“胖乎乎”的，米味油滑有弹性；米的白度与米糠的清理程度有关。米糠清理程度越高，营养损失越大，虽然米饭是白色的。米糠富含B族维生素和膳食纤维。大米胚芽中含有维生素E和多不饱和脂肪酸。经常吃精制白米的人容易缺乏维生素B1和维生素B2，因此，米饭越白越好。专家告诉记者，虽然粮油是居家生活的必需品，但人们对粮油的普遍误解还有很多需要纠正。

大米厂家表示，稻米品质的评价应以外观品质、碾米品质、蒸煮品质和营养品质为依据。从营养品质来看，大米的品质主要体现在淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和对人体有益的微量元素的含量上。它们的含量主要取决于水稻本身的基因和生长环境中外源物质的含量，但随着碾磨精度的提高，除淀粉含量外，其它养分的损失逐渐增加。水溶性维生素B损失率为60%，脂肪和维生素E明显减少。与粳稻糙米相比，普通的营养大大降低。因此，米饭越白越好。